Классификация чаёв.

        Что бы понять классификацию чаёв, надо знать, что под чаем, подразумевается растение китайская камелия, насчитывающая в Китае около 200 сортов. Несомненно, многообразие чая обусловлено таким количеством сортов и районов произрастания. Но главным для понимания классификации является понимание способа обработки чаёв. Так все чаи подразделяются по так называемой степени ферментации (естественному процессу изменения белковых катализаторов в клетках). Контролируя процесс ферментации, не давая чайному листу, испортится или попросту сгнить, на определённой стадии процесса происходит остановка ферментации (этот процесс называется убийством зелени). Убийство зелени происходит, обычно с помощью обработки чайного листа высокой температурой. Остановка ферментации путём нагревания имеет 4 способа. В давние времена пользовались двумя способами, и сравнительно недавно изобрели ещё два.

основные или базовые чаи:

Белые - бай ча

- Белые чайные почки: инь чжень. 
- Белые чайные листья: бай му дань, гун мэй.


Зелёные - люй ча

- обжаренные способом чао: мэй ча, чжу ча, си нень чао цин ча (нежно обжаренные- лун цзин, да фан, би ло чунь, юй хуа, сун чжень).
- высушенные на огне способом хун: пу тун хун цин ча, си нень хун цин ча (нежные – хуан шань мао фэн, тай пин хоу куй, хуа дин юнь ву, гао цяо инь фэн).
- высушенные на солнце (шай цин люй ча).
- пропаренные способом чжен (чжен цин люй ча): цзянь ча (более известен японский аналог сенча), юй ло.


Жёлтые - хуан ча

 - желтые чайные почки: цзюнь шань инь чжень, мэн дин хуан я.
 - малые жёлтые чаи: бэй ган мао цзянь, гуй шань мао цзянь, вен чуань хуан тан.
 - большие жёлтые чаи: хо шань хуан да, гуан дун да е цин. 


Бирюзовые - у лун ча (называют также цин ча)

- Северофуцзяньские улуны (у и янь ча , шуй сянь, да хун пао, жоу гуй).
- Южнофуцзяньские улуны (те гуань инь, ци лань, шуй сянь, хуан цзинь гуй).
- Гуандунские улуны (фэн хуан дань цун, фэн хуан шуй сянь, лин тоу дан цун).
- Тайваньские улуны (дун дин улун, бао чжун, улун).


Красные - хун ча

- малые красные сорта (чжен шань сяо чжун, янь сяо чжун).
- красные гун фу хун ча (юньнаньские, сычуаньские, фуцзяньские).
- дроблёные хун цуй (е ча, цуй ча, пянь ча, мо ча).


Чёрные - хей ча

- Хунаньские (ань хуа хей).
- Хубейские (лао цин).
- Сычуаньские (нань лу бянь, си лу бянь).
- Юньнаньские (пу эр, лю бао).



обработанные чаи

Цветочные чаи - хуа ча

- жасмин, орхидея, роза, османтус (цветы дерева корицы).


Прессованные чаи - я ча

(бывают квадратной, прямоугольной, круглой как блин формы, а также формы гнезда(туо ча)).
- шу (готовые или чёрные).
- шэн (свежие или зелёные).


Дроблёные чаи - суй ча

Чаи со вкусом плодов

Лечебно-оздоравливающие - баоцзянь ча

- ку дин, жень шень, цзюй хуа, ло бу ма, сан я, цзяо гу лань, ду чжун.


Перевод с китайского и составление : Скороходов В.В.